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為貫徹落實(shí)黨的十九大精神，加速推進(jìn)質(zhì)量興農(nóng)綠色興農(nóng)品牌強(qiáng)農(nóng)，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部布置開(kāi)展獸用抗菌藥使用減量化行動(dòng)，江蘇首批確定五家養(yǎng)殖企業(yè)試點(diǎn)。獸用抗菌藥使用減量化工作的重點(diǎn)，是科學(xué)構(gòu)建一整套養(yǎng)殖中抗菌藥減量使用的綜合措施，其中推廣應(yīng)用新型發(fā)酵飼料將是重要的舉措之一，通過(guò)減輕感染壓力、提高抵抗力、改善養(yǎng)殖環(huán)境、抑制病原菌等作用，為養(yǎng)殖中抗菌藥減量使用做出貢獻(xiàn)。本文從新型發(fā)酵飼料的技術(shù)特點(diǎn)、養(yǎng)殖中的應(yīng)用及效果等方面，來(lái)綜合闡述新型發(fā)酵飼料對(duì)抗菌藥減量使用的意義。

一、我國(guó)養(yǎng)殖業(yè)抗菌藥應(yīng)用問(wèn)題的成因

我國(guó)養(yǎng)殖業(yè)經(jīng)歷了從發(fā)展數(shù)量滿足人民群眾吃飽，到抓質(zhì)量滿足人民群眾吃好吃安全的一個(gè)過(guò)程，目前，正處于這個(gè)轉(zhuǎn)折的關(guān)鍵點(diǎn)上。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部提出養(yǎng)殖業(yè)抗菌藥減量使用，正是為實(shí)行這一轉(zhuǎn)折做出的具體工作安排。為做好養(yǎng)殖業(yè)抗菌藥減量使用工作，首先應(yīng)了解造成養(yǎng)殖業(yè)過(guò)度使用抗菌藥問(wèn)題的成因，有的放矢地構(gòu)建解決方案。

1.高生產(chǎn)性能。二三十年來(lái)，通過(guò)引種、品種改良等手段，畜禽生產(chǎn)性能顯著提高，如良種豬六個(gè)月體重達(dá)110千克，肉雞、肉鴨40余天達(dá)2.5千克以上。動(dòng)物快速生長(zhǎng)帶來(lái)的問(wèn)題就是機(jī)體快速生長(zhǎng)（長(zhǎng)肉）與免疫系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)等發(fā)育滯后之間的矛盾，造成動(dòng)物機(jī)體抵抗力下降，極易感染疾病。

2.高營(yíng)養(yǎng)水平。為了滿足動(dòng)物高生產(chǎn)性能需要，使用高營(yíng)養(yǎng)水平的日糧，這就給動(dòng)物以很大的消化、代謝壓力，動(dòng)物疲于應(yīng)付消化與生長(zhǎng)，消化器官發(fā)育與營(yíng)養(yǎng)水平不相適應(yīng)，引發(fā)一系列消化道疾病發(fā)生。消化不良也造成動(dòng)物排出的糞便富營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)象嚴(yán)重，污染環(huán)境。

3.高飼養(yǎng)密度。為了提高養(yǎng)殖效益，集約化飼養(yǎng)的密度越來(lái)越高。高密度的飼養(yǎng)帶來(lái)動(dòng)物小環(huán)境越來(lái)越惡劣，動(dòng)物活動(dòng)量減少，體質(zhì)差，畜舍內(nèi)的氨氣等嚴(yán)重，空氣污濁，極易發(fā)生動(dòng)物呼吸道疾病，個(gè)體染病群體給藥。

4.高感染壓力。高生產(chǎn)性能的品種、高營(yíng)養(yǎng)水平的飼料、高密度的飼養(yǎng)，使動(dòng)物長(zhǎng)期處于亞健康狀況，群體中帶病的個(gè)體不斷通過(guò)呼吸、排糞等散毒，造成整個(gè)養(yǎng)殖場(chǎng)內(nèi)外環(huán)境籠罩在極高的感染壓力之中。

以上“四高”的因素，使養(yǎng)殖業(yè)不得不采取抗菌藥來(lái)預(yù)防和治療，進(jìn)而出現(xiàn)抗菌藥保健的現(xiàn)象，使抗菌藥在養(yǎng)殖上大量應(yīng)用，成為人類(lèi)食品安全的隱患。同時(shí)，養(yǎng)殖業(yè)存在著生物安全觀念淡薄、對(duì)生物安全的流程和操作規(guī)程執(zhí)行不到位、產(chǎn)品和設(shè)備選擇不當(dāng)，免疫程序不合理、品質(zhì)參差不齊、免疫操作不規(guī)范等問(wèn)題，長(zhǎng)期無(wú)序使用抗菌藥帶來(lái)的耐藥性問(wèn)題等，都是造成當(dāng)下養(yǎng)殖業(yè)抗菌藥濫用問(wèn)題的重要因素。

二、發(fā)酵飼料發(fā)展的歷史與現(xiàn)狀

發(fā)酵飼料屬于生物飼料的范疇，在我國(guó)有著悠久的歷史，人們利用農(nóng)業(yè)、糧食、食品等加工過(guò)的副產(chǎn)品，如酒糟、豆渣、果渣、木薯渣等，接種以乳酸菌為主的菌種厭氧發(fā)酵，減少飼料常規(guī)日糧的使用，降低配料成本，實(shí)現(xiàn)廢物利用，這基本屬于第一代發(fā)酵模式。

2012年農(nóng)業(yè)部《飼料原料目錄》中增加了發(fā)酵豆粕等原料，之前已廣泛應(yīng)用于較高檔的飼料配方中替代豆粕，這種通過(guò)發(fā)酵優(yōu)質(zhì)飼料原料，進(jìn)一步提高優(yōu)質(zhì)飼料原料的利用率，屬于第二代發(fā)酵模式。無(wú)論廢物利用模式，還是發(fā)酵優(yōu)質(zhì)飼料原料模式，其主體目標(biāo)都是降解飼料原料中的有害因子、拮抗因子，提高飼料原料的利用率，發(fā)酵主要是針對(duì)飼料原料來(lái)研究的。

2010年（或更早些）以來(lái)，我國(guó)一些行業(yè)學(xué)者和企業(yè)，重新定位和摸索生物飼料技術(shù)，并獲得豐富的經(jīng)驗(yàn)。全國(guó)生物飼料產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)也于2013年成立，并不斷發(fā)展壯大。《全國(guó)飼料工業(yè)“十三五”發(fā)展規(guī)劃》也把開(kāi)發(fā)“全發(fā)酵配合飼料產(chǎn)品”列入了“十三五”發(fā)展重點(diǎn)。其中，標(biāo)志性的創(chuàng)新技術(shù)，就是將飼料配方中玉米、豆粕等主要原料的5%～10%進(jìn)行發(fā)酵，獲得豐富的微生物代謝產(chǎn)物和飼料原料分解物、大量的有益微生物，能較好地改善動(dòng)物消化和亞健康狀態(tài)，減少抗生素使用、減少排放污染、提高畜產(chǎn)品品質(zhì)，這是第三代發(fā)酵模式，稱(chēng)之為新型發(fā)酵飼料。這類(lèi)產(chǎn)品的發(fā)酵目的是針對(duì)動(dòng)物本身的，是為了改善動(dòng)物消化、得到動(dòng)物需要的相關(guān)營(yíng)養(yǎng)因子來(lái)設(shè)計(jì)的發(fā)酵思路。

目前國(guó)內(nèi)發(fā)酵飼料的狀況是三種（代）發(fā)酵模式并存，大多數(shù)產(chǎn)品屬于第一種模式發(fā)酵或在第一種模式基礎(chǔ)上改進(jìn)的，多數(shù)以烘干形式銷(xiāo)售，這類(lèi)發(fā)酵工藝簡(jiǎn)單、設(shè)施設(shè)備投資少、生產(chǎn)成本低，但由于菌種以乳酸菌為主，產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物也較單一，濕料保存期也較短。以優(yōu)質(zhì)飼料原料配方底物、采用多菌種一次性好氧、厭氧混合深度發(fā)酵成型，濕料保存期長(zhǎng)久。這類(lèi)工藝發(fā)酵時(shí)長(zhǎng)達(dá)4～5天，屬于深度發(fā)酵，兼顧好氧和厭氧多種微生物的生長(zhǎng)繁殖，發(fā)酵效果好，代謝產(chǎn)物豐富，但生產(chǎn)效率較低，發(fā)酵過(guò)程控制技術(shù)性，發(fā)酵成本也較高。

三、新型發(fā)酵飼料的技術(shù)特點(diǎn)

1.原料選擇。發(fā)酵底物原料采用我國(guó)畜禽常用配合飼料原料，如玉米、豆粕、麩皮等，其配方與畜禽日糧的基礎(chǔ)配方基本相同，便于發(fā)酵飼料添加到配合日糧中使用，也可根據(jù)地源性飼料資源的情況，選取部分地源性原料來(lái)組合發(fā)酵，降低飼料配方成本。對(duì)于開(kāi)發(fā)生產(chǎn)獨(dú)特功能性的發(fā)酵飼料，可結(jié)合中草藥、其他植物原料來(lái)組合發(fā)酵，生產(chǎn)針對(duì)動(dòng)物的保健減抗或肉質(zhì)改善等方面的發(fā)酵飼料。底物組成既要滿足發(fā)酵菌種所需要的營(yíng)養(yǎng)，又要考慮其分解物和代謝產(chǎn)物對(duì)動(dòng)物的良好作用。

2.菌種選擇和功能。發(fā)酵使用的菌種要來(lái)源于農(nóng)業(yè)部《飼料添加劑品種目錄》規(guī)定的菌種。乳酸菌菌種選擇以提升動(dòng)物腸道免疫力為主要目標(biāo)，能夠調(diào)整動(dòng)物腸道微生態(tài)平衡，預(yù)防和控制腹瀉；繁殖速度快，可分泌大量乳酸，抑制雜菌和病原微生物。酵母菌選擇能夠耐受高溫，在固態(tài)堆積發(fā)酵過(guò)程中，能夠保持穩(wěn)定繁殖，并分泌酵母代謝產(chǎn)物，產(chǎn)生自然風(fēng)味的芳香物質(zhì)。芽孢桿菌選擇以生產(chǎn)蛋白酶、脂肪酶和纖維素酶為主，其中，枯草芽孢桿菌具有極強(qiáng)的消除抗?fàn)I養(yǎng)因子作用；地衣芽孢桿菌以產(chǎn)生甘露聚糖酶、抑菌物質(zhì)和B族維生素等代謝產(chǎn)物。通過(guò)獨(dú)特的菌種調(diào)配和活化工藝，解決多種菌種一體發(fā)酵，不同菌種發(fā)酵啟動(dòng)順序自然控制發(fā)酵進(jìn)程的難題。

3.發(fā)酵控制。根據(jù)不同動(dòng)物特性，選擇合理的發(fā)酵底物配比及多菌種合理配伍，是確保發(fā)酵產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)和功能物質(zhì)豐富、品質(zhì)穩(wěn)定的有效保證。發(fā)酵過(guò)程的控制不同于傳統(tǒng)的厭氧發(fā)酵，多底物配合、多菌種配伍、好氧和厭氧一次性混合深度發(fā)酵，對(duì)發(fā)酵環(huán)境的溫度和濕度要求高，技術(shù)性強(qiáng)，發(fā)酵過(guò)程控制指標(biāo)和操作規(guī)程科學(xué)性是新型發(fā)酵飼料生產(chǎn)成敗的關(guān)鍵。發(fā)酵飼料包裝及保存技術(shù)的突破，使產(chǎn)品能夠適應(yīng)養(yǎng)殖環(huán)境的要求，方便了保存與應(yīng)用。

四、新型發(fā)酵飼料的應(yīng)用

在總結(jié)和汲取了微生物、酶制劑、發(fā)酵原料等技術(shù)成果基礎(chǔ)上，新型發(fā)酵飼料創(chuàng)新技術(shù)和工藝，與傳統(tǒng)發(fā)酵產(chǎn)品比較有以下特點(diǎn)。

1.營(yíng)養(yǎng)全面，有利于微生物生長(zhǎng)。發(fā)酵飼料以玉米、豆粕、麩皮等為基礎(chǔ)原料，粒度適中，粗蛋白質(zhì)15%～20%，可溶性淀粉含量高，各營(yíng)養(yǎng)成分比例恰當(dāng)。相對(duì)于發(fā)酵雜粕、發(fā)酵果渣等以改善品質(zhì)為主要目的的發(fā)酵原料，發(fā)酵底料更有利于多菌種微生物的生長(zhǎng)。

2.生物性成分提高，有利于畜禽健康。配合料經(jīng)發(fā)酵后，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)預(yù)消化利用率高，抗?fàn)I養(yǎng)因子降解，提供了畜禽健康需要的許多活性物質(zhì)。據(jù)南京寶輝生物飼料有限公司研究，發(fā)酵飼料中含乳酸桿菌5.0×108以上，枯草芽孢桿菌5.0×107以上，酵母菌5.0×106以上，有機(jī)酸3%以上，功能性小肽含量占產(chǎn)品粗蛋白質(zhì)的20%～30%（江南大學(xué)檢測(cè)），產(chǎn)品霉菌毒素含量經(jīng)過(guò)發(fā)酵也比原料中減少約10%。

3.濕料使用，保持了多種活性因子。傳統(tǒng)的發(fā)酵飼料產(chǎn)品考慮到保質(zhì)、運(yùn)輸、銷(xiāo)售、使用、保存因素，多數(shù)進(jìn)行干燥處理，使其中的微生物、酶以及有機(jī)酸等多數(shù)活性因子因高溫干燥失去活力和損失。發(fā)酵飼料濕料直接使用，保持了許多功能性活菌、消化酶、有機(jī)酸、小肽以及其他微生物代謝物，同時(shí)也減少了干燥費(fèi)用。

4.使用量大，效果明顯。微生物、酶制劑等作為飼料添加劑，使用比例一般占日糧的0.1%～0.3%,且在加工過(guò)程也會(huì)部分失活。而新型發(fā)酵飼料一般在日糧中添加比例2.5%～10%，是常規(guī)添加劑的幾十倍，且是復(fù)合的微生物、酶制劑、酸化劑以及代謝物體系，是任何一種或幾種飼料添加劑相加使用難以實(shí)現(xiàn)的，新型發(fā)酵飼料也可以理解是多種微生物及代謝產(chǎn)物功能的集體體現(xiàn)。

近幾年，新型發(fā)酵飼料在畜禽生產(chǎn)中得到了良好的應(yīng)用，深受市場(chǎng)歡迎。

2015年4～5月，上海東裕畜牧養(yǎng)殖有限公司對(duì)175頭34～65日齡保育豬試驗(yàn)，對(duì)照組527頭，添加10%發(fā)酵飼料等量替代日糧，平均日增重提高9.17%，料重比降低6.39%，飼料成本降低6.87%，獸藥成本降低7.9%。

2015年5～6月，江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院科研人員在徐州恒杰公司對(duì)590羽肉鴨27天飼養(yǎng)試驗(yàn)，在日糧中分別添加2.5%和5%發(fā)酵飼料替代同量日糧，總增重分別提高5.42%和4.75%，料重比下降3.79%，飼料成本分別下降3.25%和0.9%。

2016年7～12月，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院劉文斌教授等，進(jìn)行了不同添加梯度發(fā)酵飼料對(duì)鯉魚(yú)幼魚(yú)生長(zhǎng)性能、消化酶、肌肉品質(zhì)和免疫機(jī)能影響試驗(yàn)。試驗(yàn)結(jié)果顯示，添加5%的新型發(fā)酵飼料組增重率比對(duì)照組提高2.56%，餌料系數(shù)降低7%，腹脂率降低24.6%，肌肉亮度提高2.6%，血糖提高28%，血漿皮質(zhì)醇提高68%，免疫球蛋白IgM提高6.7%，脂肪酶提高1.19倍。

根據(jù)上海愛(ài)森、南京祿口禽業(yè)等企業(yè)多年的應(yīng)用，發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)期使用新型發(fā)酵飼料，能顯著降低養(yǎng)殖場(chǎng)氨氣味，減少動(dòng)物發(fā)病和抗菌藥的使用，提高動(dòng)物健康水平。

五、新型發(fā)酵飼料對(duì)減抗的意義

自歐盟限制和禁止抗生素作為飼料添加劑使用以來(lái)，在歐美飼用微生物及其代謝產(chǎn)物和發(fā)酵飼料產(chǎn)品大量被應(yīng)用于飼料和養(yǎng)殖業(yè)，發(fā)酵飼料在飼料工業(yè)中的應(yīng)用比例逐年提高。發(fā)酵飼料類(lèi)產(chǎn)品為歐美飼料和養(yǎng)殖業(yè)減抗、減排、提高畜產(chǎn)品品質(zhì)等方面，做出了貢獻(xiàn)。

我國(guó)已開(kāi)展養(yǎng)殖業(yè)抗菌藥減量化行動(dòng)，社會(huì)各界紛紛重視和研究抗菌藥減量的措施。新型發(fā)酵飼料將成為抗菌藥減量使用的重要替代品和發(fā)展方向。

1.飼料利用率高。由于有益微生物產(chǎn)生的蛋白酶、脂肪酶和纖維素酶，可以幫助動(dòng)物消化吸收，顯著提高飼料的利用率，減少動(dòng)物消化壓力和消化道損傷，構(gòu)筑抵抗病原的第一道屏障。

2.適口性好。經(jīng)發(fā)酵后飼料有一種特別的芳香味，這是由微生物產(chǎn)生的多種不飽和脂肪酸或芳香酸，可明顯刺激動(dòng)物的食欲，健康發(fā)育，改善亞健康狀態(tài)，提高免疫力和抵抗力。

3.多種有益菌在胃腸道中維持腸道菌群平衡。競(jìng)爭(zhēng)性占位限制有害菌的繁殖和生長(zhǎng)，防止拉稀和腹瀉。

4.使用新型發(fā)酵飼料喂養(yǎng)動(dòng)物，可使畜禽圈舍的氨氣（NH3）、硫化氫（H2S）及糞臭氣的含量明顯降低。糞便中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)減少并含有大量有益菌群，起到凈化畜舍環(huán)境的目的，減少環(huán)境感染壓力。

5.新型發(fā)酵飼料的代謝產(chǎn)物中有多種免疫物質(zhì)?？梢源碳?dòng)物的免疫功能，增強(qiáng)動(dòng)物對(duì)多種疫病的抗病力，大幅度降低發(fā)病率和死淘率。隨著國(guó)家對(duì)抗菌藥使用的管理加強(qiáng)及新型發(fā)酵飼料技術(shù)研究的深入，新型發(fā)酵飼料在抗菌藥減量化工作中必將發(fā)揮更大作用，為提高我國(guó)養(yǎng)殖水平、改善養(yǎng)殖環(huán)境、提高畜產(chǎn)品品質(zhì)，做出更大貢獻(xiàn)。