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隨著畜禽養(yǎng)殖企業(yè)環(huán)保意識(shí)增強(qiáng)和各級(jí)管理部門糞污治理監(jiān)管力度的加大，糞便污水直排的問題基本得到了遏制，畜禽養(yǎng)殖臭氣污染逐步成為養(yǎng)殖業(yè)關(guān)注的焦點(diǎn)。畜禽養(yǎng)殖集中度提高后，養(yǎng)殖臭氣污染重，處理難度大，直接影響?zhàn)B殖場(chǎng)周邊空氣質(zhì)量和居民的生活，迫切需要研究其綜合治理措施。對(duì)此，筆者就畜禽養(yǎng)殖臭氣的來源及成分、臭氣的影響，以及養(yǎng)殖臭氣綜合治理的技術(shù)問題和措施作一綜述和探討，供畜禽養(yǎng)殖工作者參考。

1 養(yǎng)殖臭氣的來源及成分

畜禽養(yǎng)殖生產(chǎn)中的臭氣，其實(shí)質(zhì)是微生物在一定的溫度、濕度條件下，厭氧發(fā)酵碳水化合物、含氮和含硫化合物所產(chǎn)生的不完全代謝物，這些物質(zhì)刺激人的嗅覺感受器，產(chǎn)生令人不愉快的感覺。有資料顯示，畜禽糞便的臭味物質(zhì)有100多種，按化學(xué)性質(zhì)分為氨和揮發(fā)性胺類、含硫化合物、吲哚類和酚類、揮發(fā)性脂肪酸類。

1.1 氨和揮發(fā)性胺類

氨是報(bào)道最多的臭氣成分，在臭氣組成中所占比例較高，對(duì)空氣環(huán)境帶來的影響也相對(duì)較大。養(yǎng)殖環(huán)節(jié)中產(chǎn)生的氨主要源于尿液中的尿素氮，小部分來自于糞便。尿中尿素氮接觸到微生物分泌的尿酶就會(huì)產(chǎn)生大量的氨氣。揮發(fā)性胺類包括腐胺、尸胺、甲胺、乙胺等，多由腸道菌群發(fā)酵含氮物質(zhì)而產(chǎn)生。

1.2 含硫化合物

養(yǎng)殖臭氣中含硫化合物主要指硫化氫、硫醚類、硫醇類等物質(zhì)，其中硫化氫的濃度比例僅次于氨氣，且檢測(cè)閥值較低，稍有濃度就會(huì)帶來不悅感。含硫臭氣主要通過二條途徑產(chǎn)生，一是由含硫蛋白質(zhì)類物質(zhì)在細(xì)菌合成的蛋氨酸γ-裂解酶的作用下發(fā)酵降解而來，二是腸道中硫酸鹽還原菌降解有機(jī)質(zhì)時(shí)還原硫酸根離子（SO42-）而產(chǎn)生。

1.3 吲哚類和酚類物質(zhì)

主要來源于微生物對(duì)色氨酸、酪氨酸和苯丙氨酸的酵解，其中以吲哚、3-甲基吲哚（糞臭素）、酚、對(duì)甲酚、4-乙基酚、苯乙酸、苯甲酸等對(duì)養(yǎng)殖臭氣的作用最大。日糧蛋白質(zhì)在大腸厭氧環(huán)境下分解產(chǎn)生色氨酸，色氨酸在低PH環(huán)境下降解成吲哚，在高PH值環(huán)境下形成3-甲基吲哚（糞臭素）；酪氨酸發(fā)酵產(chǎn)生酚、對(duì)甲酚、4-乙基酚；苯丙氨酸發(fā)酵產(chǎn)生苯乙酸和苯丙酸。

1.4 揮發(fā)性脂肪酸

揮發(fā)性脂肪酸來源于碳水化合物的分解和含氮化合物的脫氨。碳水化合物在無氧條件下發(fā)酵成帶有酸臭味的乙酸、丙酸和丁酸等揮發(fā)性有機(jī)酸，一部分經(jīng)過吸收代謝供能，一部分進(jìn)一步發(fā)酵成二氧化碳和甲烷，還有一部分揮發(fā)到空氣中，引起酸臭味。含氮化合物的脫氨在無氧條件下經(jīng)微生物發(fā)酵產(chǎn)生更多長(zhǎng)鏈或支鏈的揮發(fā)性脂肪酸，其臭味閥值很低。

2 畜禽養(yǎng)殖臭氣的影響

2.1 影響畜禽和養(yǎng)殖人員健康

上述各類臭氣對(duì)畜禽健康都是十分有害的，以NH3和H2S濃度最高，危害最大。以氨氣為例，動(dòng)物吸入呼吸系統(tǒng)后可引起上呼吸道粘膜充血，支氣管炎，進(jìn)入肺泡后可由上皮組織進(jìn)入血液，破壞血液運(yùn)氧功能，免疫力下降，體質(zhì)變?nèi)?，生產(chǎn)性能下降。有試驗(yàn)報(bào)道，在空氣中含氨量為50mg/m³時(shí)，仔豬增重率下降12%，含氨量100～150mg/m³時(shí)，增重下降30%。有調(diào)查顯示，畜禽舍內(nèi)空氣中氨含量少則6～35mg/m³，多則達(dá)150～500mg/m³。畜禽長(zhǎng)期在臭氣嚴(yán)重的環(huán)境下生活，其健康、生長(zhǎng)以及畜產(chǎn)品品質(zhì)都會(huì)受到不程度的影響。養(yǎng)殖場(chǎng)的臭味對(duì)飼養(yǎng)員的健康也存在危害，會(huì)誘發(fā)一些慢性疾病。

2.2 影響環(huán)境衛(wèi)生

養(yǎng)殖場(chǎng)的臭氣排到舍外，直接污染環(huán)境，影響空氣質(zhì)量，特別是在離居民區(qū)、道路較近的養(yǎng)殖場(chǎng)，排出的臭氣使人感到呼吸不暢，惡心嘔吐，煩躁不安，頭暈?zāi)X脹，濃度較高時(shí)會(huì)有一種窒息感。筆者了解，某環(huán)保巡視組移交的某市畜禽養(yǎng)殖污染舉報(bào)清單中，80%以上是臭氣擾民。蘇南某大型豬場(chǎng)由于臭氣問題，周邊居民提出了不是人搬家就是豬場(chǎng)搬遷的強(qiáng)力要求。養(yǎng)殖臭氣問題已經(jīng)影響到了養(yǎng)殖業(yè)的可持續(xù)生產(chǎn)，成為養(yǎng)殖管理的難題之一。

3 臭氣綜合治理措施

綜上所述，畜禽規(guī)模養(yǎng)殖臭氣對(duì)畜牧生產(chǎn)、環(huán)境衛(wèi)生、居民生活等影響很大，迫切要求我們盡快研究探索規(guī)模養(yǎng)殖臭氣綜合治理的技術(shù)和有效措施。在畜禽養(yǎng)殖生產(chǎn)過程中，臭氣的產(chǎn)生主要有動(dòng)物飼養(yǎng)過程和糞尿貯存兩個(gè)環(huán)節(jié)，根據(jù)已有研究和實(shí)踐應(yīng)從以下幾個(gè)方面采取措施。

3.1 合理制訂飼料營(yíng)養(yǎng)濃度

從成分分析中可以看出，臭氣主要來源于含氮物質(zhì)，臭氣成分與飼料中含氮濃度、品質(zhì)以及動(dòng)物消化能力有密切關(guān)系。目前，一些養(yǎng)殖企業(yè)片面追求日增重和高產(chǎn)，過分提高飼料營(yíng)養(yǎng)濃度，如仔豬、肉仔雞日糧粗蛋白達(dá)22%以上，引起消化不良，飼料使用率降低，糞尿和臭氣中含氮物質(zhì)增加，結(jié)果是高投入、高污染。因此，科學(xué)合理確定飼料營(yíng)養(yǎng)，提高動(dòng)物飼料消化利用率是減少糞便的排出量，降低排泄物中含氨物質(zhì)殘留，減少腐敗分解產(chǎn)生惡臭的最有效途徑。一是選用優(yōu)質(zhì)的飼料原料。據(jù)報(bào)道，選用消化率高的飼料可以使糞尿中氮減少5%以上。有氣味的飼料如魚粉、烏賊粉等會(huì)使糞尿的氣體更臭。含硫量低的飼料可有效降低硫化氫的產(chǎn)生。適量增加飼料中粗纖維可有效降低糞尿中含硫化合物的散發(fā)量。二是改進(jìn)加工工藝，飼料粉碎恰當(dāng)，有利于提高飼料消化率，減少糞便及含氨物質(zhì)的排出。經(jīng)過發(fā)酵、加熱、膨化、調(diào)質(zhì)等處理后，可有效降解飼料中蛋白酶抑制因子、凝集素等一些抗?fàn)I養(yǎng)因子，提高飼料消化率。三是適量降低粗蛋白水平，添加合成氨基酸。日糧中粗蛋白含量與消化率往往成反比關(guān)系。1995年歐洲飼聯(lián)會(huì)就指出，日糧中粗蛋白降低1個(gè)百分點(diǎn)，氮排出量的減少潛力有8%。建議以畜禽飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，利用氨基酸平衡理論，科學(xué)制訂營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)和飼料配方，達(dá)到動(dòng)物生產(chǎn)、飼料利用、生產(chǎn)成本、糞污臭氣排出的合理化。

3.2添加有益微生物

有益微生物可以減少氨和腐敗物質(zhì)的生成，降低腸道內(nèi)容物中氨、甲酚、吲哚、糞臭素等含量，從而減少糞便的臭氣。芽孢桿菌具有較強(qiáng)的產(chǎn)酶能力，分泌蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶等，降解飼料中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，提高消化率。日本研制推廣的EM菌，可抑制大腸桿菌的活動(dòng)，減少蛋白質(zhì)向氨和胺轉(zhuǎn)化，有效減少氨、胺、硫化氫等有害氣體產(chǎn)生。葉芬霞等分離得到的巨大芽孢桿菌CCW-Y1菌株、灰色鏈球菌CCW-Y2菌株和熱帶假絲酵母CCW-Y3菌株，對(duì)NH3、H2S均有較好的除臭效果，復(fù)合使用對(duì)豬糞、雞糞、牛糞中NH3、臭氣的去除率可達(dá)80%以上，H2S的去除率達(dá)65%以上。不少企業(yè)直接將有機(jī)肥菌種直接噴灑在糞便上臭氣效果也較好。

應(yīng)用新型發(fā)酵飼料對(duì)降低臭氣有明顯的效果。近年來，南京寶輝生物飼料有限公司等企業(yè)采用多菌種多底物好氧厭氧一次性深度發(fā)酵生產(chǎn)的新型發(fā)酵飼料，能有效地提高飼料轉(zhuǎn)化率，減少氮類物質(zhì)排放，對(duì)雞場(chǎng)、豬場(chǎng)除臭效果也十分明顯。上海愛森肉食養(yǎng)豬公司應(yīng)用該產(chǎn)品三年來，發(fā)現(xiàn)養(yǎng)豬場(chǎng)的臭氣味在場(chǎng)外很難聞到了，大大減輕了養(yǎng)殖場(chǎng)環(huán)境的壓力。

3.3 選用植物、礦物除臭物質(zhì)

3.3.1 絲蘭屬提取物可有效減少舍內(nèi)氨氣等臭味氣體排放水平，改善動(dòng)物生產(chǎn)性能。絲蘭提取物其主要活性成分有絲蘭皂苷、多糖、白黎蘆醇和麟鳳蘭多酚。皂苷具有表面活性劑的特性，多糖具有結(jié)合氨氣等有害氣體的能力，多酚具有抗炎癥和抗氧化的作用。Rowland、Dcaton、朱治仝、馬彥博等研究，使用絲蘭屬提取物后，雞舍、豬舍內(nèi)氨氣均有不同程度下降（35%～65%）。

3.3.2 茶葉提取物也有較好的除臭效果，含有較多的鞣酸、黃酮等多酚類化合物，有較強(qiáng)的活性作用，與多種臭氣有加成、中和、絡(luò)合、包莢、吸附等物理、化學(xué)作用。我國(guó)茶葉資源豐富，大量的老茶枝葉被裁剪拋棄，資源利用潛力大，有待研究開發(fā)。

3.3.3菊芋中的菊糖，可降解為果聚糖，有利于腸道中雙歧桿菌的生長(zhǎng)，已有試驗(yàn)證明，飼喂含菊芋的飼料后，豬舍臭氣比對(duì)照舍明顯減少。

3.3.4天然植物的落葉及枯草含有多糖類物質(zhì)，發(fā)酵分解后可吸收三甲胺、氨氣、揮發(fā)性硫醇、甲硫醇等臭味分子。

3.3.5沸石粉、膨潤(rùn)土、海泡石、凹凸棒土、蛭石、硅藻土等非金屬礦，具有多空性和巨大表面積的特點(diǎn)，吸附性能強(qiáng)，對(duì)氨氣、硫化氫、二氧化碳及水分有很強(qiáng)的吸附力。有多個(gè)研究表明，使用上述礦物飼喂動(dòng)物，舍內(nèi)氨氣明顯下降（21%～78%）。

3.4 科學(xué)選擇養(yǎng)殖工藝

養(yǎng)殖工藝對(duì)臭氣的產(chǎn)生影響很大，應(yīng)科學(xué)選擇。糞污在畜舍內(nèi)滯留時(shí)間越長(zhǎng)，畜舍內(nèi)的臭氣就越重。多層疊式、自動(dòng)傳糞的蛋雞舍，雞糞在傳送帶上迅速風(fēng)干，定時(shí)傳出雞舍，臭味較輕；傳統(tǒng)的多層階梯式的雞舍，雞糞掉入糞溝，呈糊狀或漿狀，易厭氧發(fā)酵，產(chǎn)生惡臭氣味。豬舍干清糞工藝，糞便及時(shí)清出豬舍可減少舍內(nèi)氣味；水泡糞工藝若采用地下（糞液面之上）抽風(fēng)，臭味較輕，否則糞水長(zhǎng)期滯留豬舍，臭味就重。敞開或半敞開的畜禽舍、溝糞外置的，臭氣向四周擴(kuò)散，臭味嚴(yán)重；封閉式、糞溝內(nèi)置的畜禽舍集中排放，便于收集處理。養(yǎng)殖密度也會(huì)影響臭氣的濃度，密度大、糞便收集困難，臭氣產(chǎn)生量大。

3.5 臭氣的收集和降解

3.1-3.3是從源頭減少臭氣的產(chǎn)生，但養(yǎng)殖過程中臭氣產(chǎn)生總是不可避免的，必須采取措施，做好臭氣的收集和降解，盡可能減少對(duì)環(huán)境的污染。目前，規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)多為封閉性的，清潔區(qū)一側(cè)進(jìn)風(fēng)（高溫時(shí)使用水簾），非清潔區(qū)一側(cè)風(fēng)機(jī)排風(fēng)。外排的風(fēng)中有臭氣和微細(xì)糞粒，使人感到不愉快。筆者在連云港調(diào)查，實(shí)地考察了連云港溫氏公司合作的農(nóng)戶豬場(chǎng)，在出風(fēng)口三四米的周邊設(shè)置一道擋塵網(wǎng)，在網(wǎng)上設(shè)置噴淋，將排出的微粒擋在網(wǎng)上，水溶性臭氣通過滴水、霧水吸收到水中，再對(duì)水進(jìn)行降解處理，其結(jié)果下風(fēng)口臭味基本消除，見圖1。這種方式在一些有機(jī)肥生產(chǎn)企業(yè)已有較多應(yīng)用，方法簡(jiǎn)單，投入較少，是一種養(yǎng)殖場(chǎng)簡(jiǎn)便易行的臭氣處理方式。

據(jù)南京農(nóng)業(yè)大學(xué)顏培實(shí)教授介紹，日本不少水泡糞養(yǎng)殖企業(yè)，通過地下風(fēng)管，將舍內(nèi)臭氣引入發(fā)酵床底下，通過發(fā)酵床生物過慮的方法，吸收降解臭氣。

3.6 糞便的合理處理

規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)臭氣另一來源是堆糞場(chǎng)，不少場(chǎng)糞便隨意堆放，糞池敞開，成為蚊蠅滋生的場(chǎng)所和臭氣的重要源點(diǎn)。加強(qiáng)堆糞場(chǎng)管理是控制臭氣污染的重要舉措。一是采用舍外發(fā)酵床處理，采用干濕分離的清糞工藝，污水進(jìn)入?yún)捬醭匕l(fā)酵，固糞進(jìn)入舍外發(fā)酵床，加入部分有機(jī)物和發(fā)酵菌種，定時(shí)翻動(dòng)，見圖2。實(shí)踐證明，成功的發(fā)酵床無臭、無異味，是處理半固態(tài)糞便的好方法。二是加強(qiáng)堆糞場(chǎng)管理，要求做到防雨、滲防、防溢、封閉，對(duì)不成型的糞便，加入礱糠、短秸稈、干樹葉等有機(jī)物，吸水通氣，加快有氧發(fā)酵，噴灑有機(jī)肥菌種則更有助于發(fā)酵，減少臭氣產(chǎn)生。三是污水集中收集，封閉厭氧發(fā)酵，定期輸出作液態(tài)肥使用。